インタビュー：2018.4.13

繰り返しになりますが、100年以上続いていることが条件の【伝統和菓子職】と、2年に1度の超難関認定資格（合格率10％）【優秀和菓子職】の2つを持っている店舗は、日本に3つしかありません。

そのうちの1件が、福井県小浜市の「伊勢屋」です。

6代目店主の上田浩人さんは上記の資格を30歳で取得し、「これからの日本における和菓子業界をどうリードしていくか」の会議にも参加されています。

 

6代目、浩人さんが語る、和菓子の未来を取材しました。

 

地元の人には、和菓子の魅力、日本文化、季節感の魅力を感じてもらいたい。

1日の中のゆとりとして、この季節にこの和菓子を食べて心がほっとする感覚を楽しんでほしい。

食べるだけじゃなく、心の栄養。付加価値。

県外客の方には、くずまんじゅうや雲上水を楽しんでほしい。

海外で小豆を作って成功している人もいて、業界全体で和菓子の魅力を伝えていきたい。

 

こういった考えに至ったのは、いつ頃だったのでしょうか？

 

最初はレール。和菓子屋を継ぐんだろうなと思っていた。

だけど厳しい修行はそれでは続かなかった。

心構えを変えて、好きになる努力をした。

面白いところを自分で発見していった。そうじゃないと続かない。

 

自分が輝くこと、自分を成長させることで、想いを周りに伝えていきたい。

 

 

日本の和菓子界を引っ張っていく【伊勢屋】さんに今後も注目していきたいと思います。

 

前述の通り、日本で3つしかない2つの認定資格を取得している店舗で、和菓子作りを学ぶことができ、和菓子を販売する体験ができます。

お菓子の説明や季節の理由などを学ぶことができ、技術者の講習支援や和菓子コンテストの参加サポートも行っています。

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